Υπάρχουν δύο τύποι μηχανών καβουρδίσματος καφέ :
ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ
Με Περιστρεφόμενο Τύμπανο
Αυτός ο τύπος στηρίζεται σε μια αρχή λειτουργίας:
- Αγωγιμότητα με μεταγωγή θερμότητας
- Ψήνοντας με την άμεση επαφή από τους τοίχους των τυμπάνων, που θερμαίνονται από τη φλόγα με τη ροή καυτού αέρα.
- Ο Χρόνος ψησίματος ποικίλλει μεταξύ 8 και 17 λεπτών.
Ρευστό
Αυτός ο τύπος στηρίζεται σε μια αρχή λειτουργίας:
- Μεταγωγή θερμότητας
- Ροή καυτού αέρα, που επιτρέπει ακόμη πιο όμοιο ψήσιμο ρύθμιση θερμοκρασίας και ακριβής συγχρονισμός.
- Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει μεταξύ 8 και 17 λεπτών.
Ανάλυση ψησίματος
Η θερμότητα που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο αναγκάζει τους κόκκους του καφέ να υποβληθούν σε αλλαγές όπως:
-
μείωση της υγρασίας (από 12 – 8% έως 5 – 1%)
-
μείωση σε βάρος (κατά 15 – 20% λόγω της εξάτμισης ύδατος)
-
αύξηση στον όγκο (κατά 30 – 60% λόγω του σχηματισμού του διοξειδίου του άνθρακα)
-
αλλαγή χρώματος (οι κόκκοι γίνονται σκουρόχρωμοι) αλλαγή στο περιεχόμενο (+ 12 -16% λίπη, -10% ζάχαρα, – οξέα 3%)
-
ανάπτυξη των αρωμάτων
Αυτές οι αλλαγές είναι βαθμιαίες και καθορίζονται από την αύξηση στη θερμοκρασία ψησίματος.
-
50 °C: η εσωτερική τροποποίηση των ιστών αρχίζει
-
60 °C: η διαδικασία εξάτμισης αρχίζει
-
100 °C: οι πρώτες αλλαγές χρώματος έρχονται περίπου
-
Μεταξύ 150 και 180 °C: στάδιο ελαφριού καβουρδίσματος
-
Μεταξύ 200 και 230 °C: βέλτιστος βαθμός ψησίματος
-
Μεταξύ 215 και 220 °C: ελαφρύ ψήσιμο (πιο όξινο και λιγότερο πικρό)
-
Μεταξύ 220 και 225 °C: μέσο στάδιο ψησίματος
-
Μεταξύ 225 και 230 °C: σκούρο ψήσιμο (πικρότερος και λιγότερο όξινος)
Ψύξη
Μετά το Καβούρδισμα, οι κόκκοι καφέ ψύχονται γρήγορα για να εξασφαλίσουν την εσωτερική συμπύκνωση των αρωματικών ουσιών.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι ψύξης:
Αερόψυξη
- Ροή κρύου αέρα, γρήγορη ψύξη.
- Απώλεια μερικών αρωμάτων.
- Παράγει τους καπνούς.
Υδρόψυξη
- Λεπτός ψεκασμός σε ακριβείς ποσότητες.
- Μείωση μερικών αρωμάτων ανοίγοντας τους πόρους του καρπού του καφέ.
